室内用餐叫停4个月,纽约米其林餐厅改行“街边烤肉”

  原标题:唯观纽约|室内用餐叫停4个月,纽约米其林餐厅改行“街边烤肉”

  白色的简易遮雨棚,几十颗绿植围绕,在纽约市30度的闷热傍晚,面朝大街,身旁是汽车呼啸而过。你是否愿意为这样一餐烤肉花上200美元呢?还要随时做好雷阵雨下撤摊的风险准备。

  这,就是新冠疫情下“新奇”的米其林一星就餐体验。

  坐落于曼哈顿熨斗大厦黄金地段的Cote是全美首家米其林一星韩国牛排馆,自3月16日关闭室内用餐后,从外送服务,全美生鲜烤肉快递,到平日仅限5桌的户外就餐,几乎穷尽所有思路只为一个目的——“活着”度过这场疫情。

  记得去年第一次踏进这家牛排馆时的情景,晚上11点依旧座无虚席,服务生一派高冷优雅地抹油撒盐。短短半年,艳阳下的五桌街边烤肉已然物是人非。

  Cote餐厅创始人西蒙·金(Simon Kim)将户外用餐比作一条“救生索”,他在接受第一财经记者专访时感叹道:“户外用餐无法改变餐厅面临的困境,但给了部分业者存活的希望。前提是,如果你的运气足够好,有充足的户外空间和相关设施。”

  过去四个月,对西蒙和几乎全美所有餐饮业者而言,如同一场远未苏醒的灰暗梦魇。截至7月16日,纽约市至少有4家米其林餐厅宣布永久结业。

  3月17日,纽约市下令关闭所有餐厅和酒吧,仅限经营外卖业务。5天后(3月22日),纽约州下达全州居家令,关停所有非必需商业活动。经历近3个月停摆后,6月8日纽约市启动第一阶段重启,制造业和建筑业率先复工。两周后(6月22日)二阶段重启,餐厅开始恢复户外用餐。

  7月6日,纽约市进入第三阶段重启,按原计划餐厅酒吧将可以50%限流的规模开始恢复室内用餐。然而,伴随加州等地疫情重燃,纽约市宣布无限期推迟室内用餐计划,户外用餐计划延长开放至10月末。

  西蒙说:“如果将之比喻成一场战争,我原本以为7月6日就是战役转折点。只要努力撑到那天,室内用餐开启,一切会开始好转。当政府宣布延迟室内用餐,不是延迟两周或一个月,而是无限期延迟。那一刻,我仿佛听到最后一根棺材钉钉下的声音。”

  为室内重开的努力几乎付之一炬,在残酷的现实面前,米其林餐厅不得不纷纷低下高贵的头颅。以Cote为例,先是和外送平台合作生鲜派送生意,随即向市政府递交户外用餐申请。然而,从二维码点餐,到户外布置的盆栽花鸟,都是这间关闭了四个月的餐厅从牙缝里挤出的一分一厘。

  餐厅经理Amy Zhou表示:“从户外空间设计、围栏、植物、桌椅,这些都是我们自己掏钱投资的。纽约市政府仅仅是给予我们占用马路进行户外用餐营业的许可。”

  经历三次市政府部门检查后,Cote在允许户外用餐的前48小时,匆匆获得营业许可通知。

  下午3点,当第一财经记者来到Cote准备拍摄采访时,3、4名员工正忙里忙外搬桌支台。为保证道路交通安全,纽约市政府规定户外用餐须在每日晚间11点关门撤摊,肃清街道,如此每日,周而复始。

  采访刚开始,一场倾盆大雨落下。服务生们匆忙奔出,利落熟练地支起遮雨棚,帐篷连接处的漏雨不止,不得不再撤掉一张桌子。

  餐厅经理Amy Zhou解释道,即便有了遮雨棚,在雷暴雨或大风等的极端天气情况下,杯盘都扫落满地,为保证顾客和服务生的安全,也无法保证户外营业。

  Amy无奈笑称:“如今我每天早上起床第一件事情,除了查看当天预订情况,还必须盯紧每日的天气预报,做好充分准备。”

  西蒙透露,外卖、生鲜派送和户外用餐之总和,约可以弥补至多25%的疫情前收入。疫情前,Cote雇用了超100名员工,目前在职的不到40人。

  上周,纽约州多部门工作组进行了近7000起抽查,发现162宗户外用餐运营违规。

  西蒙认为,虽然违规操作必须受到监管并作出改正,但亦“情有可原”。

  他不置可否地说:“为了维护公共卫生和全社会的健康,餐饮业者配合政府防疫,并因此蒙受巨大损失。政府也需要多为我们着想并提供更多帮助,而不是令业者陷入要违规还是要生存的两难抉择中。”

  美国最大在线点评网站Yelp数据显示,截至7月10日,全美共有26160家餐厅关闭,其中15770家宣布永久性结业,占比达60%。

  西蒙预计,在没有政府救助的情况下,超75%的纽约市餐厅难以支撑到年底。

  据圣路易斯联储经济数据库统计显示,截至今年6月纽约市非农岗位雇佣387.5万,2月雇佣469.8万,萎缩17.5%。6月,纽约市餐厅和酒吧雇佣13.16万人,2月份雇佣32.46万人,跌幅近60%。

  作为全美重启步伐最缓慢和谨慎的城市之一,纽约市已面临连锁零售商铺大举撤离的挑战。J.C. Penny, Kate Spade、赛百味和Le Pain Quotidien等多家零售企业宣布永久关闭曼哈顿店铺。

  西蒙称:“很多人都没有意识到问题的严重性。餐饮业是纽约市商业地产的最后一道防线,如果我们也倒下了,结局难以估量。”

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责任编辑:梁斌 SF055

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